它让你想起爸妈的拿手菜、让你想起小时候最喜欢的几家路边摊。

它就是这一部：

发现中国：美食之旅

Exploring China: A Culinary Adventure

（本文字幕出自人人影视纪录片组）

这里没有富丽堂皇的打光，没有精修图，没有电脑特效。

毕竟这是一部拍给英国人看的中餐入门纪录片，它想展示的是中国人最接地气的吃法，而这种土俗反而让它珍贵异常。

英大我看了之后的感觉是：这才是我舌尖上的那个中国！

而且这次BBC还很走心，并没有让老外来讲中国美食，而是请了两位欧美烹饪界的华裔名人。

一位是美国名厨谭荣辉，是从小在纽约唐人街长大的广东人。

这个人可不简单，他算是“海外中餐辟谣第一人”。

大家可能都知道美国流行的“中餐”根本就不是地道的中餐，而是特种洋快餐。

而谭荣辉一直致力于在国外推行正宗的中国菜，出镜了不少纪录片。

另一位是在英国电视上小有名气的新派中餐厨师黄静亿，她祖籍台湾，自幼旅居伦敦。

好了，前奏不多说~

我们赶快看看片子里都介绍了哪些接地气的中国美食！

#1. 手擀的面条

Handmade Noodles

要说有哪些食物是全中国人都吃的，面条肯定可以位列其中，各地都有自己特色款，宽面、细面、山西的刀削面、新疆的拉条子、武汉的水切面。

所以，这部片子也最早来介绍这种美食，两名主持人开心地观看山西师傅做手工面条。

从最基础的和面开始，隔着屏幕都能感受到面粉香和锅里的面汤汽。

师傅的手法可谓娴熟，一下子就把那条大面团拉成了细拉面。

台湾小姐姐看着手痒，马上就去后厨准备亲手做一碗面。

首先登场的就是充满京味儿的炸酱面。

一开始出场的是中式食材里的万年明星——五花肉。

各位小伙伴大概都吃过五花肉吧，这算是每个中国家庭的常备食材了。

不过，你知道五花肉还有个更文艺一点的名字吗？用英文讲出来更文艺。

但是台湾小姐姐似乎不太喜欢肥肉，和广东大叔之间发生了路线分歧。

接下来，第二位明星食材——甜面酱。

装在了路边摊风格的铝锅里，看着挺土俗，但也好亲切，英大想起了高中时对面巷子里专门做炸酱面的大妈，以前午饭经常去吃呢。（不过仔细一想大妈的脾气似乎不小）

要做出好吃的炸酱，不是光用甜面酱就行了哦，还要点一勺高汤。

炸酱做好了，该处理面条了，加上自己喜欢的调料拌一拌，然后就可以开吃啦！

嗯，虽然卖相没有高级餐厅的好看，不过这就是货真价实的炸酱面嘛。（

感觉如果是放在小吃摊的纸碗里面就更亲切了）

#2. 家常小炒

Homely Stir-fry

广东大叔也不甘示弱，要做一盘经典风味的炒面，而且是炒刀削面。

而他用的配菜是颇具北方风味的大圆茄子。

于是铁锅达人马上就大显神通了。

第一步，炝锅：

第二步，爆炒：

第三步，点高汤：

第四步，调味：

大叔做菜的时候还不忘科普他的锅技：

这个技巧英大我倒是练过多年，不过毫无进展。

而且我还是第一次知道这个技巧有名字，叫“锅气”。

最后，加入焯过水的刀削面，马上就要完成了。

然后这道超级家常的炒面就完成了，恍惚间我觉得自己已经尝到了酱香味。

过程看起来不难，但大叔做的简约而不简单。

我看到这都手痒了，今晚就想回去自己试试，不知道能不能炒出这么到位的色泽。

#3. 街边小吃摊

Snacks Stands

吃中餐肯定不能光上馆子，路边的小吃摊也承载了中国人不少的美食记忆。

可能是小时候陪着父母逛夜市，可能是上学时与同学一起，也可能是现在下班后和同事一起出去放纵。

有些接地气的美味还真的得去这种路边摊才能吃到。

于是，两位主持人接着就去逛北京的小吃摊了，开心得像老鼠掉进米缸。

各种蒸笼、各种串儿，

各种卷饼，各种油炸零食。

还有滚烫的铁板，现场给你炒豆芽肉丝儿。

虽然现在各个大城市已经不让随便摆摊了，不过你还是能到一些规定的地点找到这些“黑暗料理”。

说着说着，两个人找到了中式小吃的明星人物——生煎包。

还要配上路边生煎包那种独特的甜辣酱。

其实我本人喜欢蘸酱油和醋，不过甜辣酱风味的也喜欢经常试试。

可能现在生煎包唯一不好的地方就是……比以前贵了，吧。

不过涨价归涨价，中国人对小吃摊的热情还是一点都没减。

而且，如果是在特定的城市，还往往能在小吃摊找到神奇的特色菜。

节目组讲到这还不忘卖个萌，

吐槽了一下中国人“熔炼万物”的胃。

广东大叔还带头自黑：

而且说时迟那时快，他们立马就找到了能体现广东人战斗力的东西。

油！炸！昆！虫！

广东大叔吃得津津有味，台湾小姐姐心理阴影面积爆棚。

说到这，不是我吹牛，英大我也是尝试过云南蜂蛹的人。（吃了之后闹肚子了）

#4. 广式早茶

Dim Sum & Yum Cha

当然，广东大叔不是光来自黑的。

著名的广式点心和早茶肯定也要介绍呀。

为了体验地道的广式茶点，他带着台湾小姐姐去了广州著名的广州酒家。

上来先叫一笼叉烧包。

还有豉汁凤爪。

还有著名的荷叶糯米饭。

看到这英大也想起在深圳吃早茶的体验了。

眼前浮现出了当时吃的黄金糕、虾饺、小烧麦、流沙奶黄包、白灼菜心、蒸排骨、肠粉、马拉糕……

不行了，今年要再计划一次。

#5. 大排档

Sidewalk Vendor

刚刚说过了小吃摊，那和小吃摊成对的大排档当然也得说说呀。

没错，两位主持人去探访了黑暗料理界剩下的半壁江山，他们去了成都，这里把大排档叫做苍蝇馆子。

而要吃到最优质的大排档，当然需要一个本地人带路。

在本地美食家的引路下，他们很快就找到了坊间超受欢迎的网红馆子。

各色作料和配菜都码在桌上，大勺大勺地挖。

灶台和炒锅直接就在旁边，烟火气满分。

那么，来大排档吃什么才能最好地体验成都呢？

他们选了麻婆豆腐~

英大我虽然不是四川人，不过家里也常做麻婆豆腐，每次去川菜馆也必点。

而且他们去的这家还挺特别，因为这里的麻婆豆腐里有一味特殊的秘方。

没错，是猪脑，猪脑配麻婆豆腐；英大我曾经在一位同学的怂恿下这么吃过，真的是一口爱上。

这个组合拌上米饭之后更是好吃到梦幻。

还没有试过的同学，一定要试试哦，真的超赞。

#6. 北京的烤鸭

Peking Duck

画面再切回北京。

说起中餐，北京烤鸭这个名品当然也不能不提。

虽然现在几乎全国都能吃到北京烤鸭，不过两位主持人决定去探访原汁原味的。

去北京的胡同里。

他们找到的这家店看着一点也不气派，但口碑相当好。

在这里，节目不忘给老外介绍北京烤鸭在中国美食里的地位。

然后，做了1万多只鸭子的广东大叔开始现身说法。

接着他们就去实地操作了一只北京烤鸭，这个制作过程可谓详尽。

英大我看着学了不少东西，还是头一次知道需要在皮和肉之间注入空气层。

据说这就专业烤鸭和菜鸟烤鸭的一个重要区别。

接着是烫鸭子。

我以为只要热水就可以了，没想到还需要糖浆。

接着风干。

然后就上炉烤了，要烤一小时，我觉得我已经听到炉子的噼啪声了，还闻到了果木的香味。

烤好了之后，当然要让主持人亲自表演吃啦。（亲自拉仇恨）

吃的方式当然要遵循正统的北京烤鸭方式，先片开。

然后开始卷蘸甜面酱、包大葱、卷面饼。

说真的，英大我作为一个偏南方的人，本来不喜欢大葱，但是吃北京烤鸭的时候超喜欢包大葱！和甜面酱还有烤鸭简直绝配！

我觉得我已经想好了下次团建的方案，嗯。

#7. 中式早餐

Chinese Breakfast

说中餐怎么能不说早餐呢。

于是两位主持人去了一家十分接地气的街边小馆。

来来来，想象一下扑面而来的蒸笼汽，还有各色包子的味道。

这些东西可能已经让绝大多数中国人司空见惯了，我们并不觉得特别，但出了国之后却特别想念这种味道和氛围。

没错，他俩就是来吃包子的，吃基本款的包子。

一瞬间我想起小时候，吃包子的时候喜欢只吃皮，台湾小姐姐似乎也有这种喜好。

对于北京人，早餐的时候可能还要配一碗猪肠汤。

而我们那可能会配桂花糊米酒。

这种吃法我还没尝过呢，之后一定要试一下。

#8. 火锅

Hot Pot

锵锵锵锵~

升职加薪要庆祝，吃什么呀？？？

吃火锅！！！

丢了工作要泄愤，吃什么呀？？？

吃火锅！！！

没错，他们俩去吃火锅了，而且是去了成都。

不行了，我写到这已经招架不住了。

看着图里的鸳鸯锅，我都想赶快翘班直奔哥老关。

而且他们吃的这个锅底和我平常吃的还不一样，清汤那边的配料看着很有门道。

说真的，火锅对于中国人来讲已经不只是吃饭了吧，几乎已经有了仪式感。

同学聚会约着吃火锅，简直不要太温馨。

虽然比去咖啡馆混乱很多，但有时候要的就是这个氛围。

话说回来，两位主持人是在成都吃火锅。

那，怎么能不多吃点辣椒油呢？

而且他们俩都像每个第一次吃川式火锅的人一样，太天真，sometimes naive！

一开始说：“不辣。”

这个 flag 必然是马上倒了。

开始觉得有点不对。

渐渐发现真的不对。

事态急剧恶化。

不过两个人还是停不下来哈哈哈哈哈哈。

说到这里还不忘科普一下川菜辣的好处，这放在别处是辣，放在四川盆地还真的挺必要。

好，决定了，这周末的同学聚餐要吃火锅！

写完这篇文章我就去吹枕边风。

#9. 饺子饺子饺子

Jiaozi！

对，现在要吃饺子啦。

我们的画面又回到了北京，两名主持人去探访了一家胡同里的著名饺子学校。

他们来这里可不是单纯吃饺子，而是要从头开始自己做。

自己包过饺子的人大概会觉得这一段氛围亲切。

先和面：

然后发面：

再来剁馅儿：

调酱料：

加作料：

虽然到目前为止还没吃到饺子，不过气氛已经完全起来了。

其实有时候包饺子并不是单纯为了吃吧，这真的是个非常有家庭氛围的活动。

OK，一波回忆杀之后众人继续做饺子。

一波饺子，两种吃法，第一种是煮。

而第二种嘛，是我超喜欢的煎饺子~

先要下锅用油煎，请脑补那种诱人的滋滋声~

然后要点水~

焖住！

再马上揭开！

要做出好吃的煎饺，只点一次水是不够的。

还得再来一次。

这才能让煎饺层次分明。

最后还要点一次油~这是点睛之笔。

这道简单的菜对于英大我来说真的是超级戳心，对台湾小姐姐也是。

节目组很贴心，还在这贴出了他们的食谱网址，如果大家想挑战自己阅读英文食谱的能力，不妨去试试吧：

OK，那么接下来的步骤当然就是吃了。

蘸饺子用的汁已经准备好了。

而如果是北京人的话，可能会生吃几片蒜。

如果是我的话，还会加上点花椒油~

#10. 葱油饼

Green Onion Pancake

对，又是一个中式日常早餐里的大明星——葱油饼~

以前还在上中学的时候，经常在上学的路上顺便买个葱油饼当早饭，一边走一边吃，想起来真是令人怀念。这是我当年舌尖上的早晨、时间上的赶路。（还有舌尖上的迟到）

台湾小姐姐为了体验接地气的乡村葱油饼，特地去了一家农家乐。

没想到小姐姐和韩太太在葱油饼的制作工艺上起了分歧。

这也难怪，这个简单的单品在全国各地都有不同的吃法。

韩太太的做法还挺好玩的，我打算过两天早上自己试试。

之后就是令人兴奋的上锅时间了。

不一会儿就熟了。

我觉得我已经隔着屏幕闻到诱人的葱油味了。（此处应有现磨豆浆配对）

而台湾小姐姐的做法则颇具台湾风，先要摊个蛋饼。

然后把蛋饼盖在面饼上。

卷起来~

再切成段。

这种吃法我还是第一次见，感觉好新奇，

过几天我两种都做做好了。

~~~

看到这里，不由地感慨，我们对自己身份的认知，真的在很大程度上取决于我们吃的食物。

平常吃的时候没留意，但它们却早已成了深刻的文化纽带。

就像台湾小姐姐在片中说的，中国菜定义了我们的身份。

想要认识一个文化，真的需要用上舌尖，不管是别人的文化还是自己的文化。

好了，不说了，我要去吃啦！

PS：今天讲的只是这个纪录片的一部分，片子总共分4集，里面还有云南专场、西北专场、广东专场、四川专场，感兴趣的同学赶快去网上搜搜吧。

记住哦，片名是：

Exploring China: A Culinary Adventure

最后，来做个互动吧~

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编辑：梅园西墙的王半仙

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